シカ肉くんせい
さぁ、いよいよくんせいだ。
この日のためにコンパネでくんせい機を作成。
乾燥させた鹿肉を凧糸で結び、くんせい機の中に吊るす。
少し切って食べてみる。
なあんだ、このままでもおいしいじゃん。ちょっとタイムがききすぎてるけどね。
でもせっかくなので、くんせいに。
火ダネは七輪で炭。
チップは市販のサクラチップ。
６０℃から７０℃ぐらいで２時間くんせい。ついでにチーズも入れてみた。
意外と高温になりやすく、空気窓を開けたり閉めたりしながら温度調整。
完成！
チーズはちょいと下が溶けちまった。
当たり前だよね。ほんとは冷燻（３０℃以下）でやらなきゃいけないんだよね。
シカ肉の方は、かなりしょっぱい。
やっぱり塩抜きをちゃんとやらなきゃダメかな。
ハーブの味や香りはかなり消え、まろやかなものになったよ。
まぁ 初めてなんだから、こんなもんでしょ。
しかし、こいつぁ酒がすすむねぇ。