シカ肉の行方
この前頂いた鹿肉は薫製にしようと思うんだ。
まず下漬けとして塩をふりかけビニール袋にいれ一晩。
そして本漬けとしてピックル液につけるんだ。
ピックル液ってぇのは肉の臭みをとったり風味をだすためのものだ。
まぁ味付けみたいなもんだって思ってもらっていいと思うよ。
水、塩、砂糖、しょうゆを鍋に入れ、２０分ぐらい煮立たせる。
そこへお好みのスパイスを入れるんだ。
今回は初めてで良くわからないのでいろんなものを入れちまった。
タイム、ローズマリー、ナツメグにたまねぎ。
こうやって書くとなかなかうまそうだね。あるもの入れただけなんだけどね。
漬けること一週間。
塩抜きのため、流水につける。３〜６時間だそうな。
おいおい、勘弁してくれよ。家にはネコが８匹もいるんだぜ！
がんばって２時間つける。
水気をとって乾燥。
さぁ、明日はくんせいだ。
凍らないよね？