さぁ、いよいよくんせいだ。
この日のためにコンパネでくんせい機を作成。
乾燥させた鹿肉を凧糸で結び、くんせい機の中に吊るす。
少し切って食べてみる。
なあんだ、このままでもおいしいじゃん。ちょっとタイムがききすぎてるけどね。
でもせっかくなので、くんせいに。
火ダネは七輪で炭。
チップは市販のサクラチップ。
６０℃から７０℃ぐらいで２時間くんせい。ついでにチーズも入れてみた。
意外と高温になりやすく、空気窓を開けたり閉めたりしながら温度調整。
完成！
チーズはちょいと下が溶けちまった。
当たり前だよね。ほんとは冷燻（３０℃以下）でやらなきゃいけないんだよね。
シカ肉の方は、かなりしょっぱい。
やっぱり塩抜きをちゃんとやらなきゃダメかな。
ハーブの味や香りはかなり消え、まろやかなものになったよ。
まぁ 初めてなんだから、こんなもんでしょ。
しかし、こいつぁ酒がすすむねぇ。
この前頂いた鹿肉は薫製にしようと思うんだ。
まず下漬けとして塩をふりかけビニール袋にいれ一晩。
そして本漬けとしてピックル液につけるんだ。
ピックル液ってぇのは肉の臭みをとったり風味をだすためのものだ。
まぁ味付けみたいなもんだって思ってもらっていいと思うよ。
水、塩、砂糖、しょうゆを鍋に入れ、２０分ぐらい煮立たせる。
そこへお好みのスパイスを入れるんだ。
今回は初めてで良くわからないのでいろんなものを入れちまった。
タイム、ローズマリー、ナツメグにたまねぎ。
こうやって書くとなかなかうまそうだね。あるもの入れただけなんだけどね。
漬けること一週間。
塩抜きのため、流水につける。３〜６時間だそうな。
おいおい、勘弁してくれよ。家にはネコが８匹もいるんだぜ！
がんばって２時間つける。
水気をとって乾燥。
さぁ、明日はくんせいだ。
凍らないよね？
予報では大雪だったが、この辺りはそれほど凄い降りではなかったよ。
しかし、今日は寒い！
昨夜は家を空けたのだが朝９時に帰ってくると、家のなかはマイナス６℃
オリーブオイルが凍ってる。
ぞうきんが凍ってる。
やかんの中も凍ってる。
家の中のものがすべて凍ってる。
この季節、我が家の冷蔵庫は凍らせないためにあるのだ。
まずはウィスキーで体をあたためる。
ストーブをつけるのはそれからだ。
ロシア人がウォッカを飲むのが良くわかるな。
最近あたたかいから忘れていたよ。
困ったな・・・。
またふゆがきた。
鹿肉が手に入った。
とある人が、とある場所でGet！したものを頂いた。
こいつ、ほんの２時間ぐらいまで生きていたんだ。
穫りたてのほやほや。
心臓もある。心臓はとってもうまいそうな
まぁ、いきなり肉のかたまりを貰ってもどうしたら良いかわからないので、
料理人の友人を呼んで料理してもらった。
とりあえず七輪で焼き肉。レモン汁をつけて食べてみる。
そしてバター焼き。
うまっ！
鹿肉は硬いイメージがあったが、どうしてどうして。
新鮮な肉は、口のなかでとろけてしまいそうなくらい柔らかいのだ。
おいしいんだけど、いっぱいありすぎて食べきれない。
残りは薫製にでもしようかな。
ねぇ・・・。
ほしくないですか？
知人から貰ったこんにゃくいもでこんにゃくを作るのだ。
これ、こんにゃくいも。４年物。
こんにゃくいもは４、５年かけて大きくする。冬は寒いので収穫し、春にまた植え付ける。
これ以上大きくなると花が咲き、こんにゃくは作れない。
この大きさがちょうど良い。約１kg。
では、教わったとおりに作ってみよう。
材料 こんにゃくいも 1kg
擬固剤（精製ソーダ ー） 50g
水 3.5ℓ （このなかから擬固剤300ccとっておく）
こんにゃくいもはゴム手袋をつけないとかぶれるよ！
きれいに洗う
3cm角に切る
必要量の半分の量でいもをゆでる。約１０分。
柔らかくなったいもを残りの水を足しながらミキサーにかける。一回１５秒くらい。
鍋に移し、焦げ付かないようにもう一度火にかける。約１０分。
火からおろし、溶かした擬固剤を混ぜる。すばやくしないと固まっちゃうよ。
素早く混ぜたら素早く流し鉢に移す。
さんきゅーさんはタッパーを使用。結構たくさんできるので多めに用意。
表面を叩いて空気をだし、たいらにする。
最後に沸騰したお湯であく抜き１０分
冷やして出来上がり。
わさび醤油で舌鼓。
こいつを食べたら市販のこんにゃくは食べられない。
機会があったらみんなも作ってみてね。
